princesseisa - moules a la poulette

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

2 litres de moules fraiche (2kg) (ou 750g de moules surgelées)
1 carotte
1 oignon
1 echalote
1 gousse d'ail
Thym, laurier
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
1 citron
Persil
1 cuil. à soupe de crème fraiche
Sel, poivre

Préparation :

1- Epeluchez et cpupez en fine rondelles la carotte, l'oignon et l'échalote. Ha chez l'ail. Faites revenir ces légumes dans un grand récipient avec une noix de beurre. Ajoutez un peu de thym et de laurier, salez et poivrez;

2- Lorsque les légumes ont pris couleur, mouillez avec le verre de vin blanc, portez à ebullition, et jetez-y les moules soignesement lavées au préalable. Remuez à la cuiller de bois, couvrez quelques instants, le temps que les coquillages s'ouvrent (ou, pour les moules surgelées, le temps qu'elles soient décongelées). Otez du feu.

3- Faites fondre 25g de beurre dans une casserole, mélangez avec la farine jusqu'a coloration, puis mouillez avec 2 verres du liquide de jus de cuisson des moules, passé au tamis fin. Laissez cuire doucement 5 minutes. Retirez du feu.

4- Dans un bol, battez 2 jaunes d'oeufs avec le jus d'un demi-citron (ou 2 cuil. à soupe de jus de citron), ajoutez 25g de beurre fondu, et verser ce mélange dans la préparation précédente. Travaillez au foueten incorporant peu à peu le reste du beurre puis une bonne cuillerée de crème fraiche. Mettez cette sauce à réchauffer au bain-marie.

5- Placer les moules en soupière ou dans un saladier, arrosez-les de la sauce poulette chaude, parsemez d'un hachis de persil, et servez immédiatement, en prévoyant des assiettes creuses pour les convives.